（GB 2760-2024）的规定，脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用已被删除，其在腌渍蔬菜中的最大使用量也有所降低，从原先的1克/千克调整为0.3克/千克。这一新版标准将于2025年2月8日起正式实施。

脱氢乙酸钠，作为一种常见的食品添加剂，是低毒高效的广谱性防腐剂，可以有效抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免食品霉变。相较于其他需要在特定酸性环境下发挥作用的防腐剂，脱氢乙酸钠的适用范围更为广泛，尤其在pH值4至8的范围内都表现出较强的防腐效果。

然而，脱氢乙酸钠的安全性也引起了公众的关注。尽管其被广泛运用于食品领域，尤其是高含水量、质地松软的面包、糕点等烘焙食品，但有关其潜在危害的争议也逐渐浮现。据东莞市疾病预防控制中心官网文章指出，长期摄入脱氢乙酸可能引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，表现为肝肾功能性减弱，惊厥、颤抖等，还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。

据《中国食品卫生杂志》报道，2017年宁夏发生的一起儿童集体食物中毒事件，多名4岁以下儿童因饮用违规添加脱氢乙酸钠的牛奶而出现症状。此外，脱氢乙酸钠在辣条行业也曾引发争议，有产品因检出脱氢乙酸钠而被判定不合格。

对于脱氢乙酸钠的使用标准进行调整，主要是出于食品消费结构的变化和食品安全风险评估的考虑。随着烘焙食品消费量的增加，国家需要确保食品添加剂的累积使用不会超过安全限值。同时，考虑到脱氢乙酸钠在腌渍蔬菜中的使用量较少，且在日常饮食中的占比不大，因此在规定标准内使用是安全的。

此外，食品添加剂和非法添加物不能混为一谈。孙宝国院士表示，正确使用食品添加剂并不会造成食品安全问题。过去一些案例，如三聚氰胺或染色馒头，是因为违规使用“非法添加物”或滥用食品添加剂造成的。

除了脱氢乙酸钠，其他常见的食品添加剂还有防腐剂、甜味剂、增稠剂和着色剂等。防腐剂如苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类和对羟基苯甲酸酯类，主要用于延长食品的保质期。甜味剂如木糖醇、甜菊苷和麦芽糖醇等，用于赋予食品甜味并减少热量摄入。增稠剂如明胶、麦芽糊精、果胶、卡拉胶和黄原胶，用于增加食品的黏稠度。着色剂如胡萝卜素、焦糖色素，用于增加食品的颜色和吸引力。

以上信息来源：江苏新闻，编辑：祝融。