"未曾品味过碎银子，岂敢妄称懂普洱。"这句卖碎银子的人常挂在嘴边的话，时常令我感到尴尬。虽然我尝试过几次碎银子，但实在无法接受这种人为创造出的产品。在这些人眼中，我究竟算是懂普洱还是不懂普洱呢？

碎银子的诞生与一家名为龙x号的茶企息息相关。2013年，他们推出了一款名为“精品老茶头”的产品，并将其命名为碎银子。然而，这里所谓的“精品老茶头”是否真的与老茶头有直接关联，却是个未知数。

事实上，早在2009年，龙x号就推出了类似的产品，名为“茶化石”。与碎银子一样，它也是由老茶头加工而成。然而，熟悉老茶头的人都知道，老茶头有松有紧，但再紧实的老茶头也不可能被打磨成如此坚硬的碎银子或茶化石，除非所用的老茶头是用特殊工艺加工出来的。

老茶头是发酵过程中，含果胶较多的细嫩原料凝结成块形成的副产品，是自然形成的。但这种加工出来的老茶头还能称之为老茶头吗？

而且，碎银子的生产工艺一直被该茶企列为机密。大家注意，如果像他们宣传的那样，碎银子是由老茶头打磨而成，那么这就不是机密；如果真的是机密，那么只有一种可能，他们用来加工碎银子的所谓“老茶头”，实际上是人工制作出来的，并非真正的老茶头。

2020年，我有幸接触到另一家专门生产碎银子的茶企，其技术人员曾就职于龙x号。与这位技术人员交流后，我大致了解了碎银子的加工过程。

加工过程大致如下：先将毛茶原料轻发酵至三、四成（发酵度30%~40%），然后蒸压成条形并存放几个月，具体存放时间不清楚，存放过程称为“慢养”，最后切碎加工成碎银子。

熟茶发酵工艺自1973年诞生以来，经过几代科研人员和生产工作者的反复试验改进，才形成了现在的成熟工艺。碎银子名义上是熟茶，但其生产过程与真正的熟茶工艺相去甚远。其健康功能是否能与真正的熟茶相媲美，我无从得知。

至于市场上的大多数碎银子，品质就难以保证了。熟茶发酵后筛选出的大量茶沫如何处理一直是茶厂头疼的问题：加入其他产品会影响品质，降低产品档次；单独做成产品又卖不上价，因此各厂都有不少熟茶茶沫库存。

碎银子畅销后，有一个有趣的说法：云南的茶沫不够用了，茶厂地上的灰尘都少多了。

碎银子冲泡多次后仍然是一个硬疙瘩，用力捏碎后没有完整的芽叶。那么，如何将细碎的原料挤压成硬疙瘩呢？仅靠茶叶原料自身的果胶似乎不太可能，因此碎银子的制作很可能使用了粘合剂。至于使用的粘合剂是否属于食品级，这是生产者的秘密。

尽管有“宁喝一两碎银子，不喝十斤普洱茶”的说法，我还是更愿意老老实实喝普通的熟茶。