在寒风凛冽的冬日，没有什么比一碗热腾腾、香气四溢的鸡汤更能暖人心脾的了。但炖鸡汤看似简单，其实其中大有门道。今天，咱们就来聊聊这鸡汤怎么炖，才能既好喝又营养。

一、选材有讲究

都知道好料才能出好汤，但选鸡也是有学问的。有人说得选老母鸡，那样炖出来的汤才醇厚。其实，老母鸡固然好，但若是炖汤给病人吃，老母鸡未必合适，因为老母鸡的鸡肉较硬，不易消化。对于普通家庭来说，选个健康、活蹦乱跳的土鸡或是草鸡，就足够了。

二、预处理有技巧

买回来的鸡得处理一下，内脏得去掉，但鸡嗉子（就是鸡脖子下面那个部位）得留着，因为鸡嗉子含有鸡身上不少的营养素，扔掉可惜了。鸡嗉子炖出来的汤味道更鲜。另外，鸡爪子也可以留下，剪掉指甲就行。

三、焯水去腥是关键

鸡肉切块后，先用冷水浸泡一段时间，把血水泡出来。然后，放进热水里焯一下，这样不仅能去除鸡肉的腥味，还能让鸡肉变得更干净。注意，焯水的时候不要放盐，因为盐会让鸡肉里的蛋白质凝固，影响口感。

四、炖煮有火候

炖鸡汤得用小火慢炖，大火炖出来的汤虽然快，但味道不够醇厚。小火炖的汤，鸡肉的营养和鲜味都慢慢融进了汤里，喝起来才够味。

五、调味要适中

炖汤的时候，千万别一开始就放很多盐，那样会把鸡肉里的蛋白质紧锁起来，导致汤不够鲜。等到汤快炖好的时候，再适量加盐调味。另外，鸡精、味精这些增鲜的调料尽量少放，因为鸡本身就很鲜，放多了反而抢了鸡汤的鲜味。

六、炖煮时间有讲究

炖鸡汤的时间得根据鸡的年龄和大小来决定。老母鸡得炖久一点，一般得两三个小时；而草鸡或是年轻的鸡，一个小时左右就差不多了。时间太长，鸡肉容易炖烂，影响口感。

七、配料有妙招

除了鸡肉，还可以加些枸杞、红枣、姜片等配料，这样不仅能让鸡汤更营养，还能增加汤的口感。不过，像八角、桂皮这些大料最好别放，因为大料会抢了鸡汤的鲜味。

八、保存有道

炖好的鸡汤，如果一次喝不完，得放凉后放进冰箱，第二天喝之前得加热透。这样，鸡汤的营养和鲜味才不会流失。

九、品尝有心得

喝鸡汤的时候，可以加点葱花或是香菜，增加口感。不过，别忘了吃鸡肉，因为鸡肉里的营养可不少。

十、总结

炖鸡汤虽然看似简单，但里面的门道可不少。要想炖出好喝又营养的鸡汤，得在选材、预处理、焯水、炖煮、调味、炖煮时间、配料、保存和品尝等各个环节都下足功夫。这样，你才能在寒冷的冬天里，享受到一碗热腾腾、香气四溢、营养丰富的鸡汤，暖胃又暖心。

小贴士

• 鸡肉切块后，先用冷水浸泡一段时间，把血水泡出来，这样炖出来的汤才清澈。
• 焯水的时候不要放盐，因为盐会让鸡肉里的蛋白质凝固，影响口感。
• 炖鸡汤得用小火慢炖，大火炖出来的汤虽然快，但味道不够醇厚。
• 鸡精、味精这些增鲜的调料尽量少放，因为鸡本身就很鲜。
• 炖好的鸡汤，如果一次喝不完，得放凉后放进冰箱，第二天喝之前得加热透。

好了，现在你知道怎么炖鸡汤了吧？赶紧试试，给家人炖一锅好喝又营养的鸡汤吧！