小时候，家里总有一个小菜园子，每年初夏，除了满园的小菜苗，便是那连绵不绝、顽强生存的马齿苋。
提起马齿苋，许多人可能并不熟悉。这不起眼的野菜，却富含丰富的营养，被誉为“长寿菜”。
从夏到秋，马齿苋始终可采摘，但初夏时品质最佳。它不仅美味，还具备清热解毒、散血消肿的功效，是药食同源的野菜。
小时候，每当我们在园子里看见这种野菜，都会迫不及待地想把它们清除，因为它们会抢占蔬菜的生长空间。最常做的是粉蒸马齿苋、凉拌马齿苋和马齿苋菜团子。今天，就为大家分享这些美味佳肴的做法。
01
时令蔬菜或野菜，拌上杂粮面粉，简单一蒸即可享用。一份蒸菜，一杯牛奶，便可作为早餐。
· 粉蒸马齿苋 ·
By 豆果美食认证达人 辽南蟹
· 食材清单 ·
马齿苋300克、玉米面50克、大蒜1朵、生抽10克、盐3克、芝麻油10克
· 做法 ·
1. 准备马齿苋，提前洗净并沥干水分，这是蒸菜的关键步骤，无论蒸哪种带叶子的蔬菜，都要提前洗好并沥干。
2. 马齿苋粗切后放入盆中，加入芝麻油和盐拌均匀。用油的作用是调味和使蔬菜更容易粘上面粉。
3. 加入玉米面粉，充分拌均匀，让每一根蔬菜都均匀粘上面粉，看起来松松散散的。
4. 将拌好的蔬菜均匀铺在笼布上，水开后上笼，大火蒸五分钟，关火后马上开锅，将蒸好的菜铺在案板上散热。
5. 等蒸菜降温后，水汽也散得差不多了，装盘搭配蒜泥汁即可上桌，非常美味。
02
最近特别喜欢凉拌菜，那就来一道凉拌马齿苋吧！这类野菜草酸含量较高，凉拌前一定要焯水。
· 凉拌马齿苋 ·
By 豆果美食认证达人 香草126
· 食材清单 ·
马齿苋1把、芝麻酱3勺、酱油3勺、醋1勺、香油半勺、味精少许、白糖少许、凉白开1勺
· 做法 ·
1. 马齿苋洗净并沥干，烧水，放入盐和油，焯煮马齿苋，保持绿色。
2. 马齿苋捞出后放入凉白开中浸泡降温，再沥干。
3. 调酱汁：芝麻酱、酱油、醋、香油、凉白开、味精和白糖，调匀备用。
4. 马齿苋放入盘中，淋上酱汁，拌匀即可。喜欢辣味的可以撒上小米辣圈。
03
马齿苋味道偏酸，做成发面菜团子可以中和酸味，更加美味。蒸好的菜团子切片，搭配蒜泥汁或下饭酱，味道更佳。
· 马齿苋菜团子 ·
By 豆果美食认证达人 辽南蟹
· 食材清单 ·
中筋面粉400克、水220克、干酵母4克、马齿苋1把
· 做法 ·
1. 将面团材料放入厨师机，和成面团，发酵。
2. 马齿苋洗净并沥干，与面团揉匀。
3. 将揉好的面团分割成小剂子，滚成长条馒头。
4. 放在笼格上二次发酵，注意不要发过头。
5. 蒸20分钟，蒸好的菜团子切片，搭配蒜泥汁或下饭酱。
今日小知识
为什么野菜如马齿苋需要焯水？
这是因为野菜中草酸含量较高，会影响蛋白质及矿物质等的吸收，同时，草酸还容易与钙结合形成草酸钙，容易形成结石。因此，需要通过焯水去除。
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