俗话说得好，“饺子就酒，越吃越有。”但今天，咱们要聊的可不是那常见的白菜猪肉、韭菜鸡蛋，而是有点“反常识”的——茄子韭菜馅饺子。你没听错，就是茄子！茄子也能包饺子？这创意简直比夏天的冰淇淋还要出乎意料！

一、材料准备

1. 茄子：两根，选择新鲜、表皮光滑的。
2. 韭菜：一把，挑选颜色鲜绿、叶片宽大的。
3. 猪肉糜：适量，增加口感和鲜味。
4. 饺子皮：按照需要量购买或自制。
5. 调料：盐、生抽、姜蒜、胡椒粉、香油等。

二、制作流程

1. 和面

首先，咱们得把饺子皮搞定。这步其实挺简单的，就是面粉加水，搅成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布醒个20分钟。面要醒得恰到好处，不然饺子皮会硬邦邦的，口感大打折扣。

2. 准备馅料

• 茄子处理：茄子洗净，切成小丁，放入大碗中。撒上一勺盐，用手抓匀，让茄子稍微出点水分。这一步是为了去掉茄子的涩味，也为了让茄子不那么吸油。
• 韭菜准备：韭菜洗净，切成末，放入茄子碗中。茄子和韭菜的比例大概是2:1，这样既有茄子的绵软，又有韭菜的鲜脆。
• 猪肉糜加入：在茄子和韭菜的混合物中，加入适量的猪肉糜。猪肉糜不要太多，以免抢了茄子和韭菜的风头。
• 调料加入：撒上适量的盐、生抽、姜蒜末、胡椒粉，淋上一些香油，用手抓匀，让馅料充分吸收调料的味道。

3. 包饺子

• 取一块醒好的面团，揉成长条，切成小段，再擀成饺子皮。
• 在饺子皮中央放上适量的馅料，对折捏紧，确保不露馅。
• 包好的饺子可以放在案板上，也可以放在手心，但千万不要放在脑袋上，不然你就得去医院了。

4. 煮饺子

• 锅中加足够的水，大火烧开。
• 下入饺子，用铲子轻轻搅拌，防止饺子粘在一起。
• 等到饺子全部浮起来，再煮个一两分钟，就可以捞出来啦。

三、品尝与评价

饺子出锅，热气腾腾，香气扑鼻。咬一口，茄子的绵软、韭菜的鲜脆、猪肉的香醇，三种味道在嘴里交织，仿佛是一场味蕾的盛宴。虽然有点“反常识”，但这味道，绝对让你停不下嘴！

四、小贴士

1. 茄子选嫩的，这样口感更好。
2. 猪肉糜不要太多，以免影响茄子和韭菜的口感。
3. 煮饺子时，火候要适中，以免饺子煮破。

好啦，这就是茄子韭菜馅饺子的全部制作过程。下次有家庭聚会，不妨试试这道“反常识”的美食，给家人一个惊喜吧！