村嶋孟，这位日本的“煮饭仙人”，其故事充满了传奇色彩。出生于1930年，他既是中国的混血，也是日本的骄傲。在中国长大的他，早早地学会了做饭。在那个物资匮乏的年代，食物显得尤为珍贵。村嶋孟见证了战争的残酷，曾经历过靠捡面包和杂草充饥的艰难岁月。也正因如此，一碗热腾腾的白饭对他来说成了人生一大幸事，从此他对米饭有着极为深厚的感情。

30多岁时，村嶋孟开了一间食堂，亲自负责煮米饭，这一煮就是57年。他专注于煮饭这件看似平凡的事情，不断探索、钻研，最终形成了一套精细复杂的做饭工艺。他对每一个环节都精益求精，从米的挑选到水的处理，从淘米的力度到蒸煮的时间，都有着严格的要求。

他认为米、水、淘、煮和蒸都是煮出一碗好米饭的关键。优质大米柔滑、有质感，而普通米摸上去会有“沙沙”的声音，感觉硬而扎手。在煮饭用的自来水中，他会放入过滤炭，去除水中的漂白粉和其他杂味。淘米时，他巧妙利用指间的力道，让每一粒米充分地摩擦碰撞，浸泡40分钟后去除多余水分，再进行蒸煮。煮米饭时，先微火煮10多分钟，锅周围冒出白雾后开始计时，7分钟后用专门设计的双层锅盖紧紧盖住锅，并不时转动锅盖和饭锅。蒸米饭则是把锅从灶中拿出，再用微火蒸20分钟。

正是这种对煮饭的执着与热爱，让村嶋孟在日本家喻户晓，被人们尊称为“煮饭仙人”。

二、米饭仙人的特色与魅力

（一）米饭的独特口感

村嶋孟煮出的米饭打开锅盖后，那股清香带有甜味的气味扑鼻而来，仿佛让人置身于一片稻田之中。米饭颗颗晶莹透亮，如珍珠般散发着迷人的光泽。入口顺滑，毫无阻滞之感，同时又有着恰到好处的嚼劲，让人在咀嚼中能感受到米饭的韧性。即使米饭冷却后，依然好吃，口感丝毫未减。将做好的米饭装进食品袋摊平放入冰箱冷冻，再次按正确方法解冻后食用，也能保持较好的口感。这种独特的口感，让村嶋孟煮出的米饭堪称“银饭”。

（二）繁琐的煮饭过程

米饭仙人的煮饭过程极为繁琐。每一锅都是三升米，淘米时用流动的水不停冲洗，目的是让每一粒米都受到充分摩擦，但又不能太大力，以免米粒破碎。淘米之后，将米浸泡40分钟，煮饭用的水必须是提前一天准备的，让水中的杂质沉淀。这个步骤虽可以用纯净水代替，但在日本人看来，直接用纯净水体现不出工匠精神。煮饭时，火的控制也十分讲究，先小火再大火，然后再小火。刚开始时要用微火，大概十多分钟之后，看到锅周围冒出白雾之后开始计时，七分钟之后白色的粘汁就会迫不及待地要溢出来，这时要使用专门设计的双层锅盖，提升锅内部的压力。并且在煮饭的过程中时不时地转动锅盖和饭锅，防止白色粘汁大面积溢出。煮22分钟后开始蒸饭，为了降低锅周围的温度，要把锅从灶中拿出，再用微火蒸饭20分钟。

三、米饭仙人的成就与争议

（一）成就与困境

村嶋孟在日本以煮出极致美味的米饭而闻名，他的店铺曾是众多食客向往之地。然而，晚年的他却遭遇了店铺被他人“代理”，自己九十一岁高龄，身体状况大不如前，店铺的品质也难以保证。来到中国后，他也有一定的知名度，曾上过湖南台的《天天向上》甚至央视。在中国，他煮的米饭价格相对不高，一份套餐通常包含一碗米饭、一小碟肉、一小碟腌菜、一碗味增汤，合计500日元，人民币28元。

（二）引发的争议

有人质疑“米饭仙人”只是营销泡沫。他们认为，中国也有很多美食并不逊色于“米饭仙人”的米饭。比如竹筒粽子，糯米的清香与竹子的天然香气融合，口感软糯香甜。中国的美食文化源远流长，从炒饭到煎饼果子，从烤串到米粉，每一种美食都有其独特的魅力和工艺。

四、深度思考与展望

“米饭仙人”现象引发了我们对美食文化的深入思考。从村嶋孟对煮饭的执着来看，他确实在一定程度上体现了匠心精神。花费50多年的时间专注于煮米饭，对每一个环节都精益求精，这种坚持是难能可贵的。然而，也不能忽视其中可能存在的过度营销成分。

我们应该从中吸取经验教训，更好地传承和发展中国美食文化。在全球化的时代，我们应该以开放的心态看待不同国家的美食文化，同时积极推广中国美食文化，让世界了解中国的美食之美。