提及甲醛，人们往往联想到装修时的污染，很少有人会将其与蔬菜联系起来。那么，市面上流传的几种“甲醛蔬菜”究竟是否属实呢？

1. 金针菇为避虫害喷甲醛，对人体有害致癌？

网上有说法称，金针菇等菇类在种植过程中，为了避虫害会喷洒甲醛。但据杭州市市场监督管理局联合杭州市食品安全监督协会的检测，金针菇中的甲醛含量几乎可以忽略不计。

2. 用胶带捆绑的蔬菜含有大量甲醛会致癌？

人们担心胶带黏合剂中的甲醛会危害人体健康，认为胶带捆绑的蔬菜中也有大量甲醛。但河南省食品检验研究院的专家指出，与食品直接接触的塑料膜、黏合剂等都是符合国家标准规定的，无需担心胶带中甲醛超标。

而且，用于捆绑蔬菜的胶带本身甲醛含量低，在放置过程中还会挥发，一般不会危害到身体健康。

3. 白菜内含甲醛可能导致白血病，不能吃？

网传山东、河北等地蔬菜批发市场中的白菜上喷洒了甲醛溶液，以此来保鲜，食用这种白菜可能会诱发败血病。但中国农业大学研究食品安全的副教授朱毅表示，甲醛易挥发，在运输、浸泡、清洗、烹饪的过程中会变得微乎其微，一般可以放心食用。

如果担心有残留的话，可以多清洗几遍。

二、对待食品中的甲醛，该如何去除并远离？

国家高级食品检验师、中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员王思露表示，对甲醛食品要理性看待，虽然甲醛是一种致癌物，但甲醛的危害主要在于吸入，而不在于食物摄入，一般日常吃的食物不会引发甲醛中毒。

而且甲醛本身易挥发，在运输、储存、烹饪的过程中会挥发一部分，无需过于恐慌。想要更好地去除甲醛，建议在烹饪前要多清洗几遍，另外食用菌菇类一定要注意烹煮熟透。

王思露还提醒，平常要避免买到非法添加甲醛的食物，可以从以下几点入手：

1. 保证食物多样性

饮食上尽量要保证食物的多样性，避免单种食物摄入太多，以减少食物中毒风险。

2. 正规场所购买食物

购买食物时最好选择正规、大型的商超或有资质的农贸市场。

3. 完全加热后再食用

甲醛在高温下易挥发，因此建议食物要完全加热后再食用。

4. 拒绝谣言

很多网传的鉴别甲醛的方法并不可信，因此要做到拒绝谣言。

专家建议要多吃新鲜的蔬菜、水果，但下面这几种菜可能会致癌，尽量要少吃！

1. 太烫的菜

很多人喜欢趁热吃，但长期食用过烫的蔬菜，可能会损伤食管黏膜，增加食道癌变风险。为了身体健康，建议平常要少吃过烫的蔬菜。

2. 腌制的菜

腌制的蔬菜中含有很多亚硝酸盐，吃多了会刺激胃黏膜，增加胃黏膜癌变风险。

3. 炒菜油冒烟

油冒烟了炒下的菜，可能会产生致癌物，增加致癌风险。

4. 隔夜剩菜

隔夜的剩菜中亚硝酸盐超标，经常食用可能会诱发消化道癌症，增加患癌风险。

网传市面上有些蔬菜会喷洒甲醛来保鲜，很多人担心食用后会致癌，但其实甲醛在运输、放置、清洗、烹饪等过程中可能会挥发一部分，一般无需过于担心致癌。

真正要少吃的是腌制菜、太烫的菜、隔夜剩菜等，这几种菜尽量要少吃。

参考资料：

[1]《吓人！用胶带捆绑的蔬菜有毒，甲醛超标10倍？真相是…》.科普中国.2022-04-04

[2]《【辟谣】金针菇为避虫害喷甲醛？实验结果来了！》.杭州市市场监督管理局.2017-06-28

[3]《这 3 种蔬菜“致癌”？真正要警惕的是这 4 种…》.科普中国.2024-04-25

未经作者允许授权，禁止转载