先说结论：碎银子能喝，但是慎喝！

这几年，喝碎银子似乎已经成为一种时尚，甚至有人放出“宁喝一两碎银子，不喝十斤普洱茶”的豪言。那么，碎银子真的如此神奇吗？茶友们对此褒贬不一，争议也较大。那么，这个碎银子到底是什么呢？接下来，让我们跟随小春一起探索其真身吧~

TOU CHUN

老茶头、茶化石、碎银子

要理解碎银子，首先要明白老茶头、茶化石和碎银子三者之间的关系。

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老茶头

老茶头，又称茶疙瘩或自然沱，是普洱熟茶在渥堆发酵过程中，茶堆最外层由果胶析出与空气接触反应，使得部分茶叶会粘在一起形成一团一团的疙瘩。

早期，人们会将这些茶叶疙瘩拣出，进行人工或机械解块。但由于当时只有标准产品的熟茶才有价值，这些茶疙瘩被视为没有价值。解开的茶疙瘩放回茶叶堆中，而实在粘得太牢的，解开会弄碎茶叶，只好另外堆放。部分会被切割拼配到低端产品里售卖，另一部分则被遗弃在角落。这些茶疙瘩就是后来的“老茶头”。

随着普洱茶市场的火爆，茶叶供不应求，厂家发现这些茶疙瘩滋味浓、汤感厚重，于是将其加工包装成“老茶头”进行销售。以“果胶多”、“耐泡”、“稀缺性”为卖点，迅速引爆市场，这便是争议之一。

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碎银子、茶化石

360百科解释：碎银子是一种高品质的普洱茶古树熟茶，是传统工艺和现代工艺的完美结合。它是渥堆的水分和其他物质的产物——老茶头，再加上其他物质制成。

简单来说，老茶头经过切割、打磨、抛光等再加工后，小的就是碎银子！碎银子也被称为“普洱茶中的茶化石”。

老茶头作为普洱茶生产过程中的副产物，数量有限。但市场上却有大量号称碎银子的茶，且价格逐年攀升。加上碎银子的制作工艺尚未公开，也没有官方准确的定义概念，大量碎银子茶的生产成为争议点之一。

TOU CHUN

存在的争议点

碎银子茶争议最大的几个点：果胶足、耐泡、稀缺、大产量、糯米香，接下来一一展开谈论。

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果胶足、耐泡、稀缺

老茶头的三个卖点中，只有“耐泡”是真的，“果胶足”和“稀缺性”存在误导性。

果胶是溶于水的，也就是说可以用水泡开。但老茶头以及茶化石、碎银子泡不开，煮不散...

云南农业大学周红杰教授研究发现，真正使茶叶黏连的不是果胶，而是菌丝蛋白。菌丝蛋白不溶于水，这才是茶叶黏连，老茶头泡不开的真正原因。

事实上，只要普洱熟茶渥堆发酵，就会一直产生茶疙瘩。虽然真正自然结块的数量不多，但用“稀缺”来形容，并不准确。

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大批量生产

前文提到，普洱熟茶渥堆发酵中的自然结块产物，虽然不稀缺，但远远不足以满足市场需求。那么，大量的碎银子茶又是从何而来呢？

尽管“碎银子”的制作工艺一直神秘莫测。但纸包不住火！有媒体不断曝光，大部分碎银子是由普洱熟茶发酵后的边角料经过人工增香、增加缓凝剂，液压，切割，抛光的再生品。

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糯米香

关于糯米香碎银子，有两种生产方式：一种是将糯米香叶添加到碎银子原料中进行生产加工，从而带有糯香；另一种是将碎银子和糯米香叶放在一起进行熏蒸，让碎银子吸附糯香。

对于糯米香，一直存在争议：糯米香叶含有微量毒素？摄入过多，会导致反胃、恶心，甚至休克等不良反应？

事实上，目前为止，没有任何一条可靠的消息指明糯米香叶是有毒的。其实，不管吃什么或喝什么，过量都会引起胃部不适，所以抛开剂量谈毒性就是耍流氓。

但糯米香叶性寒却是真的，若是体质偏寒性的人饮用可能会引起不适，就像肠胃脆弱的人喝了生茶会不舒服，并不会引起中毒。

总的来说

碎银子茶能喝：市场上不乏以细嫩的茶疙瘩为原料，经过干净、卫生加工的碎银子茶；

但是要慎喝：市场上如此多的碎银子，真正真材实料、干净卫生的能有多少呢？

所以，不论是老茶头还是碎银子，能少喝就少喝，品质上乘的普洱熟茶同样能给你带来厚重绵滑的汤感和复合的香气滋味。

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