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在田野荒郊、小路旁、庭院地面以及无人居住的院子里，人们经常能见到一种紧贴地面生长的草本植物，它的绿色叶子形状奇特，犹如瓜子，而长长的肉质茎则为鲜艳的红色。这种野生植物，就是拥有悠久食用历史的马齿苋。

在中国，马齿苋的食用历史可以追溯到遥远的古代。早在明代，官方出版的《救荒本草》一书中，就已收录了这种营养价值极高的菜蔬。欧洲的食品科研人员发现，马齿苋含有丰富的ω-3脂肪酸，其成分结构与海鱼体内的ω-脂肪酸非常相似，对心血管有着出色的保健作用，有助于降低脑卒中与急性心肌梗死等重症心血管病的发作风险。

此外，马齿苋还富含维生素C、E、A等抗氧化维生素物质。人们每天只需食用150克新鲜马齿苋，即可满足人体每日对这些必需营养素的基本需求。更令人惊喜的是，马齿苋的微量元素含量远超其他野菜或栽培蔬菜。据报道，150克马齿苋约含2000mg钙、450mg镁、8000mg钾。这3种微量元素均为人体必需的营养物质，有助于降血压、补钙和调血糖等。

研究人员认为，马齿苋的降血糖作用很可能与其所含复杂的植物化学成分所发挥的协同作用有关。科学分析表明，马齿苋含有生物碱、ω-3脂肪酸、黄酮类、强心甙、谷胱甘肽、尿囊素、皂甙和β-谷甾醇等多种植物化学物质。这些成分共同作用，使得马齿苋具有改善糖尿病人体内“胰岛素抵抗”和显著降血糖的作用，而非仅仅依赖于某种单体成分。

(徐铮奎)