大蒜，又名葫蒜，自秦汉时期由西域传入中国，经人工栽培后繁衍至今。其性温、味辛，是厨房中不可或缺的调味品，既可生食，又可调味，深受人们喜爱。

此外，大蒜中的大蒜素具有较高的药用价值。研究表明，大蒜素具有延缓衰老、防止血栓、辅助降低血脂等多种功效。然而，也有观点指出，肝病患者不宜食用大蒜。那么，大蒜究竟有何功效？以下为您详细分析。

大蒜是心血管病患者的福音

1）大蒜能辅助降低血脂

大蒜被誉为“血管清道夫”。研究表明，新鲜大蒜能显著降低血液中的有害胆固醇含量，起到辅助降低血脂、降低血液黏度的作用。此外，大蒜中的某些精油还能抑制血小板聚集，有助于预防血栓，从而减少脑血栓、心脏病等心血管疾病的发生。

2）大蒜素具有抗氧化活性

实验表明，大蒜匀浆油层的抗氧化活性较强，其中的三种主要含硫化合物——大蒜素、二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚——均显示出抗氧化活性。国外学者Yin Meichin等也证实了这一点，并指出热处理和酸的应用可能会影响大蒜素的抗氧化性。在食品储存和加工过程中，食盐对大蒜素的抗氧化作用影响不大。

学者Helen A等通过对被尼古丁导致脂质过氧化作用的小鼠进行试验，发现服用大蒜油的小鼠能明显增加抵抗尼古丁脂质过氧化作用。这是因为小鼠服用大蒜油后，抗氧化物酶活性增强，且谷胱苷肽得到积累。

尽管上述试验是动物试验或细胞试验，但也说明常吃大蒜，对防治动脉粥样硬化可能有好处。

肝病患者不宜吃大蒜

虽然大蒜能养肝，但对于肝病患者来说，却不宜进食大量的大蒜。因为大蒜味辛，刺激性强，对胃肠道有较大的刺激作用，能加重肝炎患者的病情。

此外，大蒜中的某些成分还可能降低人体血液中的红细胞和血红蛋白，从而引起贫血，这对肝炎患者极为不利。

《本草纲目》中记载，大蒜性热，可助火。长期食用大蒜可能损害眼睛和肝脏。若肝脏内有内火，食用大蒜会使内火更加旺盛，对肝病患者造成一定损伤。

结语

综上所述，大蒜虽能保护心脏、清洁血管，但并非人人适宜。肝病患者应避免食用，而胃肠道疾病患者也应谨慎食用。大蒜的辛辣和刺激性可能对胃肠道造成不良影响。

参考文献

［1］高阳.大蒜吃法不同功效各异[J].养生保健指南,2016, 000(006):P.75-75.

［2］李惠明.常吃大蒜激发八大防病功效[J].家庭医学, 2016, 000(002):40-40.

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