大蒜在人们的日常饮食中扮演着神奇的角色。它既可以用于烹饪，增添菜肴的风味，又能用于凉拌，增添清新的口感。此外，大蒜还被认为具有杀菌和防癌的神奇功效，甚至在某些传说中，它能制伏东方的僵尸和西方的吸血鬼。然而，抛开这些神话色彩，人们最关心的还是大蒜的杀菌和防癌效果。

关于大蒜的抗癌效果，许多人深信不疑，并付诸实践，坚持每天吃大蒜。但大蒜真的能防癌吗？那些每天坚持吃大蒜的人，是否真的更健康了呢？

在一项研究中，科学家们对存在幽门螺旋杆菌感染的志愿者进行了长达7.3年的观察。这些志愿者被分为两组，一组吃大蒜，另一组吃维生素。结果显示，吃大蒜的志愿者胃癌风险有所降低，但效果不如维生素。而令人惊讶的是，仅仅吃了两周阿莫西林和奥美拉唑的志愿者，其“防癌效果”几乎等同于吃了7年大蒜。

因此，防癌的正确方式是在发现癌症前兆时，及时采取正确的医疗措施。单纯依靠大蒜来防癌可能并不靠谱。此外，有些人可能不适合吃大蒜，吃多了不仅不抗癌，反而可能加重病情。

那么，在日常生活中，我们应该如何正确吃蒜呢？

首先，对于肠道脆弱和有肝病的人来说，最好少吃蒜。因为大蒜中的辛辣成分可能会加重肠道和肝脏的负担。

其次，吃蒜不宜过多。世卫组织相关专业委员会建议，健康人群每天吃2-3瓣蒜就可以了。

此外，从营养角度来说，吃生蒜会好一点，因为烹饪会将蒜里的大蒜素分解。但如果受不了吃完生蒜后一嘴的蒜味，可以将生蒜捣成蒜泥，放置15分钟后再吃。或者在吃完生蒜后，喝点牛奶，吃点苹果、生菜、薄荷叶来去味儿。

最后，我们想再强调一点，癌症的发生和遗传、环境、饮食、生活习惯等综合因素有关，我们不能指望吃单一的“抗癌食物”来防癌。但在没有健康风险的前提下，大家可以根据自己的喜好来选择饮食。

毕竟，谁能拒绝蒜香茄子、蒜香小龙虾、蒜香鸡翅、蒜香排骨、蒜香五花肉...呢？

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参考文献：

[1] MILNER J A. A historicalperspective on garlic and cancer[J]. The Journal of nutrition, 2001, 131(3):1027S–1031S.

[2] Effects of Helicobacter pylori treatment and vitamin and garlic supplementation on gastric cancer incidence and mortality: follow-up of a randomized intervention trial.