有一种美味叫做豆芽。豆芽，又被称为芽苗菜、活体蔬菜，是由各种谷类、豆类种子培育出的。豆芽不仅营养丰富，而且在发芽过程中，维生素C含量显著增加，部分蛋白质也分解为各种人体所需的氨基酸，使得营养更胜一筹。其热量较低，水分和膳食纤维含量较高，因此，豆芽成为了一种健康的选择。

豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C外，还含有原来的豆中所含的优质植物性蛋白质、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。豆类发芽时，种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成生长所需要的糖类氨基酸，大大提高了豆类中淀粉和蛋白质的利用率。

豆芽的品种繁多，几乎只要是可见的、说得出名字的豆子，都能发出豆芽来。绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽、蚕豆芽，脆生生、白嫩嫩，品种非常丰富。

绿豆芽是由绿豆发出的豆芽，餐桌上常见。绿豆芽中含有丰富的核黄素和膳食纤维，可以缓解口腔溃疡症状和便秘，对消化道癌细胞也有一定抑制作用。中医认为，绿豆芽味甘，性凉，能解暑热、调五脏、利尿除湿，夏季可经常食用；有饮酒过度的情况或湿热淤滞体质的人经常食用，情况也可得到缓解。

黄豆芽是由黄豆发出的豆芽，豆芽有长有短，有刚刚冒出黄豆胚一点点的短芽，也有长着长长的白根的长豆芽。豆芽形态发生了改变，营养成分也发生了改变。黄豆芽中维生素B2含量丰富，有健脾养肝的作用，春季适当吃些可预防口角发炎。

黑豆芽中含有丰富的维生素c，有清除液中的胆固醇和脂肪，预防心血管病变的作用。黑豆生芽后，营养成分发生改变，花青素含量降低，但膳食纤维、维生素和矿物质含量增加，甚至比绿豆芽还高。经常使用黑豆芽有养肾之功效。

蚕豆芽虽然很短，但已大大变了蚕豆的特点。蚕豆芽很软，易消化，也增加了膳食维的含量。经常食用蚕豆可健脾，有补钙、铁、锌等功效。

在选购豆芽时，新鲜豆芽是茎白而粗，且不容易折断的。如果茎和根呈茶色且较萎软，说明发芽的豆质不新鲜，不要购买这种豆芽。豆芽一定要吃鲜哦！另外，如果豆芽上有水或包装袋中有水，易造成维生素C的损失，最好不要选择。盐类结晶较多者，也不宜多食。

豆芽不仅可以单独食用，还可以和肉，其他蔬菜一起炒或做汤食用。为了更好地保留豆芽的营养，应该用强火短时间、适当加些醋进行烹调，这样可以确保豆芽吃起来爽脆有嚼头，而且尽量避免损失营养。

此外，我们还可以尝试制作一道营养佳肴，将嫩韭菜、绿豆芽、白芝麻作为主要原料，生姜、芝麻油、盐、糖、米醋作为调料。通过简单的烹饪步骤，我们可以品尝到这道美味的豆芽佳肴，既美味又营养。