导致全身皮肤瘙痒且抓挠后出现红疙瘩的原因多样，主要包括以下几点：

1. 食物过敏：某些海鲜、牛羊肉或特殊水果如菠萝可能引发皮肤过敏，导致瘙痒和起疙瘩。
2. 药物过敏：青霉素类、头孢类药物或血清制品、疫苗等可能引发过敏反应，导致瘙痒和皮肤起疙瘩。
3. 环境因素：环境中的尘螨、花粉、动物皮毛等均为常见的过敏原，可能引起皮肤瘙痒。
4. 感染：病毒、细菌或真菌感染可能导致代谢异常，进而引发皮肤过敏反应，出现红疙瘩。
5. 物理因素：皮肤受冷、受热或日光直射后，也可能产生瘙痒感。

中医对皮肤瘙痒的理解与治疗方法：

中医认为皮肤瘙痒为“风痒”，主要因风动导致血动，治疗时需兼顾治风和治血。此病在中医上分为虚证、实证和虚实夹杂三类。实证包括风痒、湿痒、热痒和虫痒，虚证则分为气血两虚和肝肾阴虚。

• 风痒：痒感变幻莫测，四处游走，速来速去，治疗时可选用防风通圣散来疏风解表。
• 湿痒：痒感经久不消，伴有水疱，流水渗出，治疗时可选用除湿胃苓汤来祛风除湿止痒。
• 热痒：痒感剧烈难忍，伴有红疹肿痛，治疗时可选用黄连解毒汤。
• 虫痒：痒感如爬虫，夜晚加剧，遇热加重，治疗时可选用五味消毒饮来清热解毒。
• 气血两虚：痒感难止，疲倦乏力，少言少语，治疗时可选用八珍汤来益气补血。
• 肝肾阴虚：烦热不堪，失眠心悸，伴有耳鸣，治疗时可选用六味地黄丸加减来滋补肝肾。

此外，虚实夹杂者表现为卫气不固，常出汗，治疗时可选用玉屏风散来益气祛风。肝郁脾虚者，伴有胸腹胸胀，急躁，便溏，治疗时可选用柴胡疏肝散、参苓白术散来疏肝健脾。

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