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上观新闻于2024年11月17日发布了一篇关于秘鲁与中国饮食文化的紧密联系的报道。文章通过一系列图片和详尽的文字，展示了秘鲁人对中餐的热爱，以及华人在这其中的重要作用。

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秘鲁，一个位于南美洲的国家，距离中国超过一万七千公里，其饮食文化却与中国有着千丝万缕的联系。这一点从秘鲁满街的“吃饭（CHIFA）”招牌便可窥见一二。在秘鲁首都利马，一条街上就有超过100家“CHIFA”，这与其他南美国家的主食面食和玉米形成了鲜明对比，秘鲁人对于米饭的热爱可谓淋漓尽致。

“CHIFA”在秘鲁人读来，发音近似广东方言，代表了当地众多的中式餐馆，以及融合了秘鲁本地风格的中式烹饪方法。有人戏称，秘鲁是中国人无需携带方便面和老干妈便可旅行的国家。

中餐对秘鲁日常习俗的影响深远，已经成为当地饮食文化的一部分。他们将各种中式美食印在邮票上，表达对中餐的喜爱。然而，在这背后，隐藏着华人从屈辱走向光荣的奋斗史。

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秘鲁人对米饭的热爱不仅仅体现在日常饮食中，还体现在他们举办的炒饭大赛上。秘鲁人会将米饭与鸡肉、猪肉、牛肉、海鲜等食材混炒，创作出各种风味独特的炒饭。他们还将纯米饭做成各种形状，作为配菜端上餐桌。

除了炒饭，炒米粉、炸云吞等中式美食在秘鲁也颇受欢迎。秘鲁最受欢迎的菜式Lomo Saltado，几乎每家餐馆都会提供，其烹饪方法简单，口味与中国盖浇饭相似。

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秘鲁的烹饪方法虽然与中国相似，但在卖相上却有自己的特色。比如，秘鲁鸡汤在底部铺设了一层米饭，这样的做法使得汤多了一份碳水香气，看起来也更加丰盛。

那么，远在南美洲的秘鲁人是如何痴迷上米饭等东方人喜爱的食物呢？这背后离不开华人在秘鲁的艰苦奋斗。

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1821年，秘鲁摆脱西班牙殖民统治，宣布独立。然而，独立之初的秘鲁，人口不足200万，却拥有近100万平方公里的国土面积。为了发展农业，秘鲁国会通过了一项移民法案，吸引世界各地的人前来发展。

最初，中国人在一些想要从中牟利的人的忽悠下，于1849年抵达秘鲁。然而，他们抵达后却过上了如奴隶般的艰苦生活。他们与秘鲁老板签订契约，被迫为老板工作8年。尽管名为雇佣关系，但华人劳工却遭受了种种不公待遇，如干着最艰苦繁重的工作，却只能得到微薄的回报，并时常遭受监工的鞭打。

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直到19世纪70年代，华工的命运迎来了转折。经过华工的不断抗议和国内外舆论的声讨，秘鲁政府最终给予华人以自由人的身份，结束了他们作为苦力的历史。但许多华人仍选择留在秘鲁，通过经营小餐馆、商铺、杂货店等商业活动在秘鲁立足。

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华人不仅带来了饮食文化，还带来了水稻种植技术。其中，戴宗汉的贡献最为显著。他凭借自己的勤奋和智慧，改良了秘鲁的农业，成功将秘鲁北部变为全国第一产米区，并提高了当地水稻的单位面积产量。他的努力，使得秘鲁人得以解决吃饭问题，并成功将稻米种植技术传播至全国。

如今，华人在秘鲁的社会地位显著提升，他们不仅在商业领域取得了成功，还进入了政、军、外交界等领域。这一切，都离不开过去150年来当地华人的艰苦奋斗。

通过这篇文章，我们可以看到华人在秘鲁的奋斗历程，以及他们对秘鲁饮食文化和社会发展的巨大贡献。他们的故事，不仅仅是一段历史，更是一段激励人心的奋斗历程。