灵芝，自古就被誉为滋补佳品，不仅记载于《神农本草经》、《本草纲目》等古代医籍，现代研究也证实了其多种有益健康的成分，如灵芝多糖、灵芝酸、生物碱、氨基酸、有机锗等。这些成分赋予灵芝抗肿瘤、解毒保肝、降血脂、增强免疫力等多重功效。然而，随着野生灵芝资源的日益减少，人工栽培的灵芝逐渐成为市场主流。

尽管野生灵芝在药用价值上可能稍胜一筹，但其营养成分和人工栽培的灵芝各有千秋。人工栽培的灵芝因培养基富含氮，蛋白质含量较高；而野生灵芝则富含多糖、灵芝酸等有效成分。因此，选择灵芝时，要根据其用途来权衡利弊，不盲目追求稀有昂贵的野生灵芝。

破壁灵芝孢子粉是灵芝的精华所在。经过破壁处理，孢子粉的吸收率可达到95%以上，最大限度地发挥其保健疗疾的功效。在鉴别孢子粉是否破壁时，可以观察其油性，以及棕褐色的外观和微苦的味道。孢子粉的服用量需在医生的指导下确定，不宜盲目服用。

灵芝的食用方法多种多样，除了常见的灵芝孢子粉，还可以煮汤泡酒，让这种千年灵草丰富您的餐桌。以下是一些简单实用的灵芝食法：

1. 灵芝茶：将灵芝切片10-15克，水煎3-4次，可加冰糖或蜂蜜调味，或与大枣同煮，长期饮用可提高免疫力，辅助治疗失眠、腹泻等疾病。
2. 灵芝酒：将灵芝切片30-40克，浸泡于黄酒或白酒中，7-10日后饮用，可辅助治疗失眠、胃痛、哮喘等疾病。
3. 灵芝木耳山药汤：将灵芝切片与鲜山药、黑木耳一同煮汤，具有健脾养肾、安神益智的功效。
4. 灵芝菌菇肉片汤：将灵芝切片与金针菇、鲜香菇、瘦肉一同炖煮，具有化湿降脂、健脾和胃的功效。

此外，灵芝还可与山药、人参、枸杞、麦冬、百合等滋补类中药配伍，制成多种美味饮食，实现药食同源，寓治于补。

作者简介：

陈禹，中日友好医院营养科主治医师，北京中医药大学硕士，擅长糖尿病、高脂血症、高血压病、高尿酸血症、肥胖、肿瘤、慢性肾脏病、营养不良等疾病的临床营养诊疗。