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以下内容转述自湖南在线，2024年11月17日发布，关于澳门一码一肖一特一中软件，以及腌制酸菜时需要注意的关键技巧，确保酸菜酸香脆爽，既不长霉也不发臭。

随着冬季的临近，许多人开始准备过冬的蔬菜，如白菜、萝卜、土豆、红薯等。去年，一位东北大娘购买了300斤白菜，引发了网友的热议，今年她又将购买多少蔬菜呢？

为何东北人要买如此多的白菜？一方面，东北气候寒冷，白菜耐寒易保存，冬季无需担忧食物短缺；另一方面，为了腌制酸菜，腌制好的酸菜可以保存一年，随吃随取非常方便。东北人喜爱酸菜，可用于制作酸菜饺子、酸菜鱼、酸菜排骨等，酸香脆爽，美味可口。

除了东北，南方人也腌制酸菜，不过原料不同，南方盛产芥菜，因此他们用芥菜腌制酸菜。无论是用大白菜还是芥菜腌制，其方法都是相同的，只是口感上的差异。大白菜腌制的酸菜口感更脆爽，而芥菜腌制的酸菜更酸爽。

腌制酸菜看似简单，但很多人只知道加盐，这样腌制的酸菜并不美味，味道不够香，而且保存时间不长，容易发霉发臭。随着酸菜腌制成熟，水中盐的浓度逐渐降低，无法有效杀菌抑菌。

那么，应该如何腌制呢？我母亲腌了40年的酸菜，经验丰富。向她请教后，我了解到除了食盐，还有两样东西不能少，才能让酸菜酸香脆爽，久放不坏。

以下是腌制酸菜的正确方法：

材料： 大白菜、食盐、高度粮食酒、新鲜淘米水。

做法：

1. 喜欢吃芥菜的也可以用芥菜，我个人偏爱用大白菜腌制的酸菜。无论是大白菜还是芥菜，都不能直接抹盐，应该先放在阳光下晾晒1~2天，去除多余的水分，这样口感更脆爽。
2. 准备一个腌酸菜的容器，如陶缸、泡菜坛等，先用开水烫一遍容器，进行杀菌消毒，然后放在阴凉通风处晾干水分，这样酸菜才容易腌制成功，而且不容易长霉。容器不干净，容易滋生杂菌。
3. 锅中加入清水，加入适量食盐，大火煮开后，将大白菜一切两半，放入锅中焯水半分钟，捞出后沥干水分。
4. 在沥干水分的白菜表面均匀地抹上食盐，加盐的比例是3~5%，根据个人口味调节。食盐放少了无法抑制杂菌，放多了又会抑制乳酸菌，一定要牢记这个比例。
5. 将抹上盐的大白菜放入容器中，倒入足够的淘米水，没过大白菜即可。
6. 淋入一大勺高度粮食酒，最后找一个洗净晾干的大石头，压在白菜上，盖上盖子置于阴凉通风处腌制一个月，酸菜就腌好了。石头不能太轻，不然压着没效果。高度粮食酒可以增香抑菌，让酸菜的味道更好。

腌制酸菜的技巧： 腌制酸菜看似简单，但有几个关键点需要注意：

① 白菜要晾晒、焯水。 ② 容器要消毒、晾干。 ③ 食盐不能多也不能少，牢记一个比例。 ④ 使用淘米水，并加入高度粮食酒。

加了盐的腌菜在前一周会产生较高的亚硝酸盐，因此7天之内是不能食用的。为了让口感酸香脆爽，至少要腌制20天，腌的时间越长味道越好。

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