大虾是众多海鲜爱好者的心头好，其肉质鲜嫩Q弹，营养丰富。但很多人煮虾时总会遇到虾肉变老、有腥味的问题，让原本美味的虾变得难以下咽。今天，就跟随一位资深厨师的指导，学习如何煮出鲜嫩无腥的虾吧！

技巧一：尽量在虾活着的时候煮

活虾最新鲜，煮出来肉质也最鲜嫩。如果虾死了再煮，细菌会大量繁殖，导致虾肉变质。其实，活虾无需挑虾线，只需用水淘洗2遍即可直接煮。

技巧二：直接冷水下锅，不盖锅盖

冷水下锅，加葱姜、料酒，不用盖盖子，开大火煮。这样，随着水温升高，腥味会随着料酒的挥发而去掉，大虾就不会有腥味了。

技巧三：煮红后就捞出

虾肉变红、身体弯曲后就要立刻捞出，再煮虾肉就会变软了。其实，煮虾根本不用看时间，看颜色变化就行。

技巧四：煮熟后冰水浸泡

煮熟的虾肉用冰水浸泡几分钟，可以让虾肉收缩，口感变得紧致Q弹。如果没有冰块，也可以用冷水浸泡。

下面，我们就来一起看看如何制作鲜嫩无腥的水煮虾：

水煮虾的具体做法

1. 活虾用清水冲洗干净，不用挑虾线，直接冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，再加一勺食盐。
2. 虾肉下锅后，不要盖锅盖，开大火加热，让腥味随着热气蒸发掉。
3. 水煮开后继续煮一会儿，注意观察，当大虾变色弯曲、颜色红彤彤的，就马上捞出来。
4. 提前准备一盆冰水，把煮熟的大虾倒进来，浸泡5分钟，这样虾肉就紧致了，十分有弹性。
5. 切一些葱花、姜末、蒜末，放入碗中，加入生抽、香醋、辣椒油，大虾剥皮后蘸着吃，特别好吃。

按照这4招煮虾，保证你做出的虾肉鲜嫩无腥，与饭店里的美味相媲美！赶快动手试试吧！