家里的老人和孩子都爱吃发面馒头，经过发酵的面食口感更佳，易于消化，十分适合她们食用。因此，我也经常在家里自己制作各种发面食品。做发面馒头的发酵方式有很多种，我一般选择最省事的一次发酵法，既省时又省力。从揉面到馒头上桌只需一个小时左右，特别适合像我这样的忙碌人士。

今天，我要分享的是一款名为“扇贝夹饼”的发酵面食。我采用了一次发酵法，并使用了自制的南瓜汁来揉面，使原本应该是白色的扇贝夹饼变成了黄色，受到了家里小朋友们的喜爱。

这款扇贝夹饼是我家女儿特别爱吃的一款发酵面食，因为它中间可以打开，可以用来夹菜或者抹酱，造型可爱，几乎每周都会做一次。我会尝试用豆浆、牛奶、南瓜泥、紫薯泥、黑芝麻糊等不同的食材来制作这款扇贝夹饼。这次使用的是早餐剩下的南瓜汁，比用南瓜泥颜色更均匀更好看，而且南瓜的香甜味也十足，更受小朋友们的喜欢。

原料：南瓜汁360g、面粉500g、酵母粉4g、食用油适量；

具体做法：

1. 南瓜汁和酵母粉混合。（南瓜汁的制作方法：南瓜去皮切小块，放进豆浆机里，加适量清水，选择豆浆程序或米糊程序，做好后可直接饮用。我通常会多做一点，浓稠的南瓜汁好喝，剩下的可以用来揉面蒸馒头。）

2. 加入面粉。（南瓜汁的浓稠程度决定着面粉加多少合适，可以边揉面边加面粉。）

3. 揉成一个光滑面团；因为是一次发酵法，所以直接进行整形，这样可以节省时间，也方便造型；如果喜欢二次发酵，可以在这一步把揉好的面放在盆里进行发酵，发酵至两倍大以后再排气揉匀，再进行下面的步骤；

4. 把面团分成若干个等大的小面团，我一般会分成70g左右的面团；把小面团搓成椭圆形；

5. 取其中一个，用擀面杖擀开，并在面团的下半部分滴上两滴食用油，涂抹均匀；

6. 把面对折；

7. 用刀背在饼面上压出印来；

8. 再用手捏住两个角，使两个角粘在一起；这样一个可爱的小贝壳就做好了；

9. 依次做出所有的扇贝夹饼，并摆在盘中。

10. 放进蒸箱内发酵30－40分钟。（如果室温过低，可使用蒸箱的发酵功能，目前的温度，也可以室温发酵。）看到面团有明显的变化后，就可以进行蒸制了。

11. 100度，蒸20分钟。（如果是蒸锅，以锅冒汽开始计算时间。）蒸好以后不要立刻取出，要焖3分钟左右再取，就不会回缩了；

12. 看，圆圆鼓鼓的扇贝夹饼就出锅了；黄灿灿的颜色很漂亮呢。

这款扇贝夹饼，带着南瓜的香甜味和漂亮的颜色，深受孩子们的喜爱。刚出锅就被一周岁的小女儿吃了大半个。大女儿更是爱吃，喜欢在其中夹上菜，几口就消灭一个，有时候还会夹草莓酱或其它果酱一起吃。

这款扇贝夹饼虽然名为饼，但实际上属于发酵馒头类，喧软可口，是一款很棒的面食。如果吃腻了普通白面馒头，不妨试试这种做法，一定会让家人喜欢的。

对于制作发酵面食的经验分享：

1. 面粉和酵母的比例一般是100：1，也就是100g面粉放1g发酵粉。先把酵母粉和液体搅拌在一起，再放面粉揉在一起，这样可以帮助酵母发挥作用；水和面粉的比例一般是1：2，但如果是其它液体，份量要有所增加；

2. 整形完成后，放在锅里或蒸箱里密封环境下发酵，现在天气已经热了，室温发酵也是可以的，基本上40分钟左右。可以在整形时拍张照片，40分钟左右再拍张照片，对比一下就能够看出发酵程度如何了。

3. 发酵结束后直接上火蒸熟，蒸完以后不要着急打开，关火焖3分钟再开，这样就不会回缩了。一次发酵法简单方便省时间，只要揉面到位，口感不比两次发酵的口感差。

4. 如果一次蒸太多馒头，记得分袋装起来放在冰箱冷冻室里保存，吃的时候取出来再蒸一下就可以了。