上发表的研究称，摄入鸡肉会增加三种癌症风险。他们选取了475488名参与者的资料，这些参与者的年龄在37至73岁之间。在5.7年的随访期间，共有23117名受试者被确诊患有癌症。通过统计工具分析，研究人员发现摄入禽肉会导致罹患黑色素瘤风险增加20%、前列腺癌风险增加11%、非霍奇金淋巴瘤风险上升26%。

这个结论让许多爱吃鸡肉的中国人感到恐慌，因为一直以来，人们普遍认为红肉吃多了对身体不好，而鸡肉是相对较健康的食品。然而，这项研究是否真的意味着鸡肉会导致癌症风险增加呢？

食品工程博士云无心辟谣该研究，指出这是一个等级很低的数据，缺乏足够的科学证据支持。研究仅仅表明患有癌症的人群中，爱吃鸡肉的比例更高一些，这只能代表二者存在一定的相关性，并不能证明鸡肉是导致癌症的原因。要证明二者之间存在绝对的因果关系，还需要更多更直接的科学证据。

除了吃鸡肉会致癌的谣言外，鸡肉还背了很多“黑锅”。例如，有人认为鸡屁股致癌、鸡脖子有淋巴结吃了会中毒、鸡头内含有大量毒素等。这些都是谣言，许多人因此避开了鸡肉。

实际上，鸡屁股虽然含有高脂肪，但经过清洗后并不会给身体带来多大影响，反而可以补充人体的营养元素。鸡脖子的淋巴结只有在发生病变的情况下才不宜食用，并且可以通过去皮来避免摄入淋巴结。而鸡头内的毒素也不会特别累积，只要购买正规的鸡肉，彻底煮熟后食用是安全的。

因此，我们应该学会鉴别谣言，不要让鸡肉背上一些莫须有的“黑锅”。与红肉相比，白肉（如鸡肉）是更健康的肉制品。在日常饮食中，可以适量增加白肉的摄入，同时控制红肉的摄入，这对于健康是有益的。

参考资料： [1] 《鸡屁股致癌，不能吃？︱谣言粉碎机》.科普湖南.2021.6.22 [2] 《【分享】十年鸡头赛砒霜？到底鸡的什么部位不能吃！》.西南医科大学附属中医医院.2018.7.16 [3] 《研究表明“鸡肉致癌”？不要慌，看这里》.谣言过滤器.2019.9.23

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