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牛津大学研究：吃鸡或会增加致癌风险？提醒：2个部位真的要少吃

文/夏沫

编辑/夏沫

前言

“英国牛津大学的专家发布研究说吃鸡肉会增加患癌风险，各位家人不要再吃鸡肉了！”星期天一大早，李阿姨的家庭群里就热闹得不行。原来是李阿姨的姐姐转载了一篇“吃鸡肉有致癌风险”的文章发到群里，呼吁大家不要再吃鸡肉了。文章里提到的研究还是牛津大学发布的，说得有理有据，李阿姨看完心里直犯嘀咕，自己吃了这么多年鸡肉会不会出现健康问题？

李阿姨越想越害怕，作为一个广东人，无鸡不成宴，隔三差五就吃鸡，一吃就是几十年，没想到鸡肉竟然是致癌物！吓得她早饭都顾不上吃，就要拉着她的老伴儿刘大爷一起去医院检查身体。

刘大爷本来对这个消息表现的不屑一顾，因为李阿姨的姐姐经常在群里分享一些科学依据的“假消息”，他觉得这次肯定也是这样，轻信传言只会上当受骗，但听到李阿姨提及这个研究结果是牛津大学发布的，刘大爷一蹦三尺高，赶紧跟着李阿姨下楼打车去医院。

经检查结果显示，老俩口的身体很健康，这让李阿姨既高兴又不解，牛津大学那么知名的学校还会发“假消息”吗？那么问题来了，吃鸡肉真的会致癌吗？今天就来聊聊鸡肉这个事。

吃鸡肉真的会致癌？

不可否认，牛津大学的研究团队确实有做过相关研究。这项研究于2006-2014年间，对年龄段处于37-73岁之间的50万人进行了随访，收集了他们的饮食习惯与患病数据，经过数据对比，研究团队得出了一个结论，那就是过度摄入的禽肉类食物，可能会导致非霍奇金淋巴瘤、恶性黑色素瘤以及前列腺癌的患病几率上升，上升比例约为26%、20%和11%。

根据数据来看，吃鸡肉确实有致癌风险，但是大家要注意其中的一个关键词语：禽肉类。这项研究不仅仅是针对鸡肉进行的，而是面向所有禽肉类，结论说的也是过度摄入的禽肉类食物可能会有致癌风险，如果将提高癌症风险这个帽子全都扣在鸡肉身上，恐怕鸡肉要上演一场现代版“击鼓鸣冤”了。

再者说，这项研究本质只是一项观察性的研究，它能证明的是使用禽肉类食物和提高癌症风险之间存在一定的关系，并不等于经常吃禽肉类食物一定会导致癌症风险增加，更不能直接把结论狭隘的理解为吃鸡肉会提高癌症风险。

况且，研究结果除了分析了鸡肉与癌症的发生具有一定的相关性，还阐述了红肉与加工合成肉与癌症的关系，有数据能证明直肠癌与人体摄入的红肉数量有直接关系，那禽肉和红肉是都不能吃了吗？显然不是。

想要证明吃鸡肉会导致癌症风险上升，还需要更多的、更确切的证据为这个说法提供充足的理论依据，片面的实验数据说明不了什么，哪怕这项研究是牛津大学的研究团队给出的结果，具有足够的信服度，我们还是要理性地看待这一研究结果，毕竟鸡肉对人体的好处是有足够的理论依据证实的。

食用鸡肉有这些好处

浙江省肿瘤医院曾将1956-2013年的7项队列研究和10项病例对照研究汇总在一起，进行分析，结果发现：多吃鸡肉和鱼肉能有效降低患肝细胞癌（HCC）的风险，降低比例约为31％和22％，但红肉与加工合成肉类的摄入与肝细胞癌（HCC）的发生率存在正相关。

鸡肉和鱼肉能降低患癌风险，是因为它们都富含不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸作为人体重要的膳食脂肪酸，可以降低胆固醇和甘油三酯，提高高密度脂蛋白保护血管的能力，有调节血脂、预防血栓、保护视力的作用，对健康有好处。

而且这一研究有诸多理论依据，国际上发表过很多类似的研究结果：

• 日本某研究中心发现富含N-3脂肪酸的肉类和鱼肉对于降低肝癌的发生率有关。
• 美国也有学者发表研究称鱼肉等白肉与肝癌存在负相关。
• 欧洲的EIPC研究中发现每天摄入20 g鱼肉或其他白肉（如家禽类）可使肝癌发病率降低16%，其中精益鱼类、多脂鱼类和甲壳类摄入均可显著降低肝癌的发病风险。

除了不饱和脂肪酸这一人体必需膳食脂肪酸，鸡肉内还富含优质蛋白，每100g鸡肉中含有约20g的蛋白质，脂肪却只有4g，这点与牛肉的蛋白质和脂肪比例非常接近，但价格却比牛肉低了十几倍，所以鸡肉是标准的高蛋白、低脂肪、高性价比的食物，适量食用能补充人体所需营养不说，还有助于减肥。

同时，鸡肉中还含有丰富的矿物质和脂溶性维生素，因鸡肉本身容易被人体消化吸收，其中的矿物质与维生素能有效进入体内，为我们的身体提供充足的营养物质，我们没有必要因为不靠谱的言论，改变自己的饮食习惯。

《中国居民膳食指南》2021版中，建议成人每天食用100-120克的畜禽肉为宜，最好不要单单食用一种肉类，最好搭配鱼类、蛋类一起食用2-3种，这样才能满足人体每天需要的摄取的微量元素。

这种情况下，我们当然不必因噎废食，放心大胆地食用鸡肉即可，但是要注意生鸡肉中有大量李斯特菌、沙门氏菌等细菌，如果没有煮熟就食用，会有细菌感染的风险，为了健康考虑，食用鸡肉一定要完全煮熟、生熟分开。

总而言之，牛津大学的这项研究只能证明“鸡肉与癌症的发生有一定相关性”，但缺乏充分的证据证实结论的真实性，因此吃鸡肉致癌的说法，并不存在严谨的科学原理，鸡肉是可以正常食用的。

当然除了有致癌的传言，鸡肉身上还背了不少别的“黑锅”。

鸡肉是发物？感冒、癌症都不能碰？

李女士的妈妈三个月前确诊了甲状腺癌，发现时病程刚刚进入晚期，但李妈妈体重过轻，还有点贫血，医生建议她先调养身体，两个月后复查，如果身体情况满足手术条件就立刻手术，但两个月的复查情况不是很好，一周前李妈妈才成功做了手术，预后情况很不错。

李女士自告奋勇代替爸爸，独自负责妈妈的术后营养餐，她在市场精心挑选了一只土鸡，准备给妈妈炖鸡汤补补身体，但是在和老板的交流中，李女士得知：癌症病人不能吃鸡肉，鸡肉是发物，吃了可能会导致癌症复发！

李女士反驳说医生没说癌症病人不能吃鸡肉，鸡肉可以补充很多营养的，这种传言不要轻信。

但话是这么说，李女士其实对“鸡肉会导致癌症复发”这个说法是有点半信半疑的，她思虑再三还是放下了挑好的土鸡，买了鲫鱼回家炖汤，她想知道，吃鸡肉到底会不会影响妈妈的身体呢？

“生病要少吃发物”这个说法像是刻进了国人骨子里，甚至有人直接把鸡肉划为发物，表示不管生什么病都要少吃鸡肉，尤其是癌症患者，吃鸡肉会导致癌症复发，但上文中我们已经解释了没有直接的数据表明鸡肉会有致癌风险，接下来我们就来说说看什么是发物。

我们所说的发物是指营养丰富或者刺激性强，容易诱发或加重疾病的食物，常见的有鸡肉、羊肉、海鲜、韭菜、生蒜、菌菇等食物，对于身体虚弱的病人来说，食用这些食物会有一定的风险。

但北京同仁医院的营养师武韬指出，中医和西医都没有对发物的明确定义，这些人们口口相传的发物只是餐桌上常见的普通食材，特别是鸡肉中含有优质蛋白和微量元素，能够补充病人所需的营养，还有助于增强患者的免疫力，俗话说的好：“吃好喝好，长生不老。”癌症患者是可以吃鸡肉的，适量摄入有助于身体早日恢复健康。

如果说癌症患者不能吃的食物有哪些，霉变食物、高糖分食物和高脂肪食物一定榜上有名，还有烧烤、熏肉与酒精等，这些才是癌症患者不能摄入的食物。

鸡身上确实有两个部位会对人体健康产生一定的影响，还是少吃为妙。

鸡屁股和鸡皮，这两个部位要少吃

鸡肉作为肉界顶流，每隔一段时间就会被人们安上几个不好的名头，比如“鸡翅尖是打针的部位，会有抗生素残留，吃了对身体有危害”，比如“鸡脖有淋巴结，吃了对身体有危害”，再比如“鸡肝鸡肾是代谢有害物质的地方，会有残留吃了对身体有危害。”

事实上，以上这些都是不实传言，鸡打针的注射部位会选择在皮比较松的地方，比如翅膀下面，而非鸡翅尖；鸡脖子部位有淋巴结集结体主要分布在皮下，担心的话危害身体的话，可以去皮食用；鸡肝鸡肾热量比较高，但少量食用也是没有问题的。

真正应该少吃的两个部位是鸡皮和鸡屁股，前者是因为高脂肪，且营养价值不高，吃多了会导致肥胖，后者是因为长有尾指腺和腔上囊，这两种腺体都属于不可食用的。

结语

总而言之，鸡肉的营养价值很高，富含优质蛋白、维生素与矿物质，适当食用对身体有好处，大家可以无需担心吃鸡肉会致癌，该吃吃该喝喝，营养补充够，心情也会愉悦，身体自然会健康。