“吃姜去不去皮都一样的，前几天那个削皮刀坏掉了，所以就直接不切了。”小安妈妈一边切着姜末一边回答。

小安听后不禁吐槽：“妈，你没听过‘吃姜不去皮，吃错一生疾’的说法吗？怎么比我还不讲究，中年人怎么不讲点养生呢？”

小安妈妈听着有些犹豫，于是她洗干净手，掏出手机搜索了一下。搜索结果中，有人坚称吃姜必须削皮，否则容易导致体质寒凉，尤其是脾虚体质的人；也有人认为削不削都没所谓……

小安妈妈最终决定，将切好的姜末倒掉，重新拿出一块姜，认真地削起皮来。小安见状笑了笑，拿着水果转身走开了。

在民间，流传着“吃姜不去皮，吃错一生疾”、“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法，那平时吃生姜到底要不要削皮呢？

生姜，是常见的调味品，也有些人会制作成姜茶、姜片等。有人主张吃生姜要削皮，有人则认为没有必要。从中医角度看，生姜性温，有化痰止咳、解鱼蟹毒、解表散寒、温中止呕等功效，对于风寒感冒、咳喘、畏寒呕吐都有不错的效果。不过，生姜属于辛辣刺激食物，不能多吃。

现代医学研究也发现，生姜中含有丰富的B族维生素，以及锰、铁、锌、钾等矿物质，还有一些特别的蛋白酶，营养价值很高。此外，生姜中还含有生姜醇、姜烯酚等挥发性油和多酚类物质，这些成分与生姜特效有关。

关于生姜，有句说法是：“留姜皮则凉，去姜皮则热”。这是因为从中医角度来看，生姜性温，能够止呕解毒、发汗解表，而生姜皮则味辛、性凉。

那么，哪些情况下最好去皮吃生姜呢？

• 风寒感冒时：生姜红糖水有助于缓解风寒感冒症状，此时最好将皮去掉。
• 脾胃虚寒的人：脾胃本身虚寒的患者，连生姜皮一起食用会加重症状，最好去皮。
• 食用螃蟹、芹菜等寒凉食物：螃蟹、芹菜、苦瓜等食物，都属于寒凉的食物，这时吃生姜，也最好去皮，以便平衡寒性。

不过，平常做菜时，一般最好生姜带皮一起吃，这能保持生姜药性的平衡，减少上火的几率；另外，出现水肿、便秘、口臭等症状时，也最好带皮吃，因为姜皮有利水的功效。

“晚吃姜胜似砒霜”，这一说法有科学依据吗？

自古民间就有“夜不食姜”的说法，这种说法在中医理论中常见。这是因为中医认为，人体到了晚上，阴气上升，而生姜是属于发散之物，晚上吃姜容易耗气。但其实，不管什么时候吃生姜，摄入的物质都是一样的，没有什么区别。晚上吃姜胜似砒霜的说法，纯属无稽之谈。不过，建议下面这两类人要少吃姜：

• 风热感冒的人：生姜可以用来治疗风寒感冒，但不适用于风热感冒，因此风热感冒者尽量要少吃生姜。
• 长痔疮、痈疮的人：从中医角度来说，痔疮和痈疮都是由于体内积热引发的，而生姜本身属于温热性的物质，因此这些患者吃生姜，可能会导致病情加重。

生姜发芽了千万不能吃，不然会中毒？

很多人误以为，除了豆芽之类的蔬菜，其他发了芽的食物一般都有毒，不能继续食用了。但其实，生姜发了芽之后也能继续吃，不用担心有毒。生姜发芽时，里面并不会产生有害物质，真正不能吃的是腐烂的生姜。腐烂的生姜中，含有很多黄樟素和毒素，黄樟素摄入达到一定量就可能致癌，因此发现生姜烂掉了就不要食用了。

平常选购生姜时，不要单纯选择外表干净鲜嫩的姜，外表光滑、姜皮易剥落的生姜，这种可能属于毒生姜。最好选择外表粗糙一点、发干、发暗的生姜，这种属于正常的生姜。

生姜作为厨房常见的调味品之一，营养价值高，功效也多。但日常食用生姜时，应尽量避免已经发霉的生姜，千万别为了“省”而食用了可能含致癌物质的生姜。