胆固醇，又称为胆甾醇，是动物组织细胞不可或缺的重要物质。它不仅参与形成细胞膜，还是合成胆汁酸、维生素D以及激素的原料。因此，胆固醇并非完全对人体有害。

在临床上，胆固醇也是生化检查的一个重要指标。在正常情况下，人体在肝脏中合成和从食物中摄取的胆固醇，会转化为甾体激素或成为细胞膜的组分，从而使血液中胆固醇的浓度保持恒定，是人体所必须的一种营养素成分。

尽管胆固醇在人体中有其重要性，但过高的胆固醇含量却可能对人体健康造成危害。据亚太心血管疾病和中风调查显示，亚洲人体内的胆固醇每增加一单位（1mmol/L），心血管疾病死亡危险几率就增加35%，和血管有关的中风几率也会增加25%。德国养老院协会也曾呼吁人们，通过多样化的饮食和适当的运动来降低血液中胆固醇含量，因为如果血液中胆固醇的含量偏高，就会加大患动脉硬化的危险。

那么，我们每日应从食物中摄取多少胆固醇呢？实际上，胆固醇主要来自人体自身的合成，食物中的胆固醇是次要补充。一个70kg体重的成年人，体内大约有胆固醇140g，每日大约更新1g，其中4/5在体内代谢产生，只有1/5需从食物补充。也就是说，成年人每日需要从食物中摄取大约200毫克胆固醇。而按照30%的吸收率来计算，食物中的胆固醇含量约为660克即可满足需求。

随着人体的衰老，特别是中老年人群，其代谢功能减弱，心血管功能下降，容易受到一些慢病的威胁。因此，老年人要减少食物中的胆固醇来源。以下高胆固醇食物要尽量少吃：猪脑、牛脑、羊脑、蛋黄、虾子、鱼子、动物的肝脏、猪肾、鱿鱼以及贝类等。尤其是蛋黄，因为鸡蛋是日常食品，有些人会每天都吃。一个鸡蛋的胆固醇大约为300毫克，绝大部分是含在蛋黄中，老年人建议每天进食不超过2个为好，蛋白可以多吃些。

为了保持健康，老年人应多吃富含膳食纤维的食物，如新鲜蔬菜和水果。膳食纤维不仅可以促进胃肠蠕动，还能吸收肠道中的胆固醇，并形成粪便排出体外。同时，保持良好的生活习惯，如规律的作息、适当的运动锻炼以及乐观的心态，也有助于平衡人体内的胆固醇。

总的来说，胆固醇在人体中扮演着重要角色，但过高的含量却可能带来健康隐患。因此，我们需要了解胆固醇的摄入量，并根据自身情况调整饮食习惯，以保持健康的体魄。