在中华饮食文化中，食用油是不可或缺的烹饪元素，从传统的豆油到近年来备受推崇的橄榄油，再到独特的亚麻籽油，每一种都有其独特的风味和营养价值。今天，我们一起来探索亚麻籽油，了解它的营养价值和食用时的注意事项。

亚麻籽油，被誉为大脑健康的“植物黄金”，它是从亚麻这种油料作物的种子中提取出来的。据《科技日报》报道，亚麻籽油含有丰富的α-亚麻酸，这是一种ω-3系不饱和脂肪酸，是维持大脑和神经正常所必需的因子，也是人体不可缺少的、自身不能合成又无法替代的多不饱和脂肪酸。

那么，亚麻籽油究竟有哪些令人瞩目的营养价值呢？据《石家庄日报》报道，亚麻籽油中的α-亚麻酸是合成脑黄金的DHA和有血管清道夫之称的EPA的前体物。美国食品药物管理委员会已明确它具有降血脂、降血压、增强自身免疫力、预防糖尿病、缓减更年期综合征等功能。此外，中国青年网还提到，对于经常喝酒、吃辣椒的人来说，亚麻籽油还有修复食道、肠道的作用。

然而，尽管亚麻籽油营养价值高，但在食用时仍需注意。据《南京日报》报道，由于亚麻籽油中的营养成分在高温中极易被破坏，因此在食用时最好选择凉拌或调汤，避免煎炒或高温烹炸。同时，开瓶后，尽量减少亚麻籽油接触空气的机会，以防氧化，需将瓶盖拧好放入冰箱冷藏。

另外，我们还需要关注亚麻籽油的摄入量。据《科技日报》报道，亚麻籽油除了可以用来凉拌蔬菜、做沙拉、淋汤，也可以直接饮用。那么，我们每天应该喝多少亚麻籽油呢？据中国青年网报道，正常成年人每天服用1-2汤勺亚麻籽油，就可以使亚油酸和α-亚麻酸的比例达到合理状态。对于婴幼儿，建议至少9个月以后，最好是一周岁以后再喂亚麻籽油，两岁之前每天喂1小茶匙，5毫升左右；两岁以后，每天可以喂2小茶匙，10毫升左右。

本文的科学性由中国科学传播研究所副研究员卜勇进行把关。卜勇博士，拥有中国科学技术大学理学学士、中国科学院认知科学博士以及北京师范大学心理学博士后学位。他的研究领域涵盖了健康、环保、水利、节能、气象、人工智能、脑科学与认知科学等多个领域。