中，石斛及铁皮石斛被详细收录。石斛来源于兰科植物的金钗石斛、霍山石斛、鼓槌石斛、流苏石斛，而铁皮石斛则特指兰科植物铁皮石斛。两者均为味甘、性微寒，甘则滋阴，寒则清热。

关于石斛药性的历代本草记载，如《神农本草经》、《本草经集注》、《千金翼方》等，均记载石斛为味甘平或甘淡之品，而非味苦。金钗石斛、流苏石斛为味苦品，而霍山石斛、铁皮石斛为甘平品。历代本草所记载的石斛为甘平或甘淡，而非味苦。宋代苏颂在《本草图经》中认为，石斛以广南者为佳，这里的广南石斛即为味甘平的铁皮石斛。广西原产铁皮石斛主要在桂平市白石山一带，为国家地理标志产品“白石山铁皮石斛”。

然而，尽管铁皮石斛具有诸多好处，但并非人人适用。按照中医辨证用药的思维，石斛或铁皮石斛性寒而清热，适用于各种热证，但人的体质各异，并非人人都是热证体质，因此应用铁皮石斛或石斛都要因人而异，辨证应用。赵学敏在《本草纲目拾遗》中指出，石斛只适用于胃肾有虚热者，虚而无火者、脾虚湿困者、体质实寒者都应忌用。

对于大多数读者来说，可能难以准确辨别个人体质，但有一个简单的方法可以判断是否适宜服用铁皮石斛：大便溏稀或一日多次便稀者不宜服；无咽干口燥不欲饮水者不宜服；畏寒肢冷喜暖者不宜服；体浮肿者、下腹冷痛者不宜服。

铁皮石斛主要适用于表现为肺胃燥热的消渴病（糖尿病）、慢性咽炎，久病伤阴诸病，热证的慢性胃炎、萎缩性胃炎、胃及十二指肠溃疡，表现为阴虚阳亢的高血压病，以及表现为阴虚证的化疗后免疫功能低下、肝硬化、鼻咽癌、肺癌等。

综上所述，铁皮石斛作为一种珍贵的中药材，其药用价值不容小觑，但使用时还需根据个人体质和病情进行辨证施治，以确保其药效最大化，同时避免不必要的健康风险。