俗话说，“春困秋乏夏无力”，仿佛大多数人都难以逃脱春夏之交所带来的睡眠困扰。若你也有此困扰，其实这是体内湿气过重、肝火旺盛的信号。除了调整作息外，饮食上的调整尤为重要。为此，我们特别推荐五道“去火菜”，助你拥有香甜的睡眠，并让你在一天中精神饱满。

一、黄瓜

【黄瓜炒鸡蛋】

准备两根黄瓜，削去外皮，去掉头尾。将黄瓜从中间剖开，去除瓜瓤后，斜切成条备用。黄瓜瓤水分大，较软，容易影响口感和卖相。再准备红椒半个，切成宽条，大蒜两粒，切成蒜末。小葱两根，切成葱花，放入盆中备用。打入四个鸡蛋，加入食盐3克，鸡粉1克，陈醋3克，让鸡蛋更加鲜嫩。热锅凉油，炒鸡蛋时，鸡蛋不会粘锅。将蛋液倒入锅中，轻轻翻动，直至定型后倒出备用。再次烧热油，爆香葱蒜，加入蚝油5克增加鲜味，然后倒入黄瓜和红椒。大火快炒，待黄瓜断生后，加入食盐2克，白糖1克提鲜，最后加入鸡蛋，淋入少许明油，提亮菜肴色泽，即可出锅。

二、苦瓜

【苦瓜炒牛肉】

准备一块牛里脊肉，切成薄片，加入小苏打软化肉质。加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油抓拌均匀，打入清水，让肉片更加滑嫩。再打入半个蛋清，继续拌匀，淋入水淀粉，锁住水分，腌制10分钟。苦瓜去除白瓤，斜切成均匀薄片，放入冰水中浸泡，让口感更加清脆，减少苦味。红椒去籽切片。锅内烧水，加入食用碱，将苦瓜和红椒片多冲洗几遍，充分去除苦味。水烧开后，下锅快速焯烫10秒钟，捞出放入冰水中过凉。将牛肉片放入热油中快速滑炒，取出控油。再烧热油，爆香葱姜，加入水、食盐、味精、白糖、生抽，倒入苦瓜和红椒，快速翻炒入味，最后放入牛肉片，勾入水淀粉，翻炒均匀即可。

三、莴笋

【清炒莴笋】

将莴笋削去外皮和粗纤维，清洗干净，切成片。准备红椒搭配颜色。焯水时加入植物油和食盐，水烧开后倒入莴笋，快速烫10秒钟，然后捞出放入冰水中过凉。提前调好料汁：放入食盐、白糖、味精、鸡粉，还可以加一点鸡汁增加鲜味，放入湿淀粉，清水搅拌均匀。锅内烧油，爆香葱姜蒜片，加入干辣椒，倒入莴笋和红椒，快速翻炒，淋入调好的料汁，继续翻炒至汤汁收紧即可。

四、绿豆

【绿豆沙】

准备绿豆500克，加入碱面3克搅拌均匀浸泡三四个小时，然后倒入高压锅内，烧至上汽后转小火压制十五分钟，将水熬干。取出煮熟的绿豆，趁热加入20克冰糖搅拌均匀，再添加适量凉开水或矿泉水，水量以没过绿豆为宜。将绿豆倒入打浆机内，充分打碎成细腻的绿豆糊，倒入碗中，放入几粒枸杞点缀，放入冰箱冰镇半个小时，一碗清凉解暑的绿豆沙就做好了。

五、扁豆

【小炒扁豆】

将扁豆角去筋洗净，切成细丝，红椒去籽后切成宽条，五花肉切成薄片，大葱白切成碎沫，大蒜切成薄片，生姜切成菱形片。将扁豆丝焯水30秒，迅速过凉，口感更脆。锅内烧油，倒入肉片，炒至肉片发亮出油，加入红干椒，倒入葱、姜、蒜炒香，加入老抽上色，然后倒入红椒丝和扁豆丝。加入蚝油、食盐、味精、生抽，翻炒均匀即可出锅。

春夏之交，若你睡眠质量不佳，建议尝试以上五种“天然去火菜”，黄瓜、苦瓜、莴笋、绿豆、扁豆，它们或许能助你拥有更好的睡眠和更充沛的精神。