这一谣言似乎流传甚久，仿佛成了食物相克的典型代表。坊间传言“柿子和牛奶一起吃会导致胃结石，甚至死亡”，但真相并非如此。

柿子中含有较多的鞣酸（单宁酸），而牛奶富含蛋白质。从化学实验室的角度看，“鞣酸＋蛋白质”确实可以生成不溶于胃酸的沉淀。此外，鞣酸进入胃部会使消化道中的酶类失去活性，降低消化能力，诱发消化不良。两者相加，理论上可能引发胃结石等问题。

真相：任何实验室反应都需要考虑“剂量（食用量）”。所谓的“柿子和牛奶同时食用半小时死亡、患结石”在日常生活里完全站不住脚。

实际上，我们平常食用的柿子和牛奶的数量，远远不足以导致胃部出现严重问题。假设一次性同时吃十个柿子和十斤牛奶，可能暂时出现消化不良，但随后调整餐食，缓一会就能恢复健康状态，身体可以自身还原这个过程，与结石、死亡等严重伤害没有关联。

和牛奶一样，酸奶、鸡蛋、鹅肉、红薯等食物同样富含蛋白质，坊间传言“柿子和这些食物不能一起吃，只要同时吃就会导致呕吐、腹胀、腹泻、危及生命”的原理其实都一样，这些所谓的食物相克论只是对个体经验的过度夸张，与科学原理不存在联系，到此皆可击破。

除了“蛋白质相克”以外，柿子还有“重金属相克论”，网传“柿子和螃蟹一起吃会导致中毒”，柿子中的维生素C与螃蟹中的“五价砷”会发生反应，导致五价砷被还原成三价砷（三氧化二砷），而此物正是电视剧中的剧毒物砒霜。

但值得注意的是，“Vc与五价砷反应还原成三价砷”只可能在实验室中完成，而且实验条件尤为苛刻，这仅是理论上的可能，在现实进餐情况下根本不能实现。实验的发生需要“剂量”和“外界条件”共同支撑，按每公斤螃蟹中含0.5毫克（最大值）的无机砷进行计算分析，想要将其中所有的砷元素还原成砒霜、导致中毒，理论上需要我们“一次性”摄入“超过100公斤”的螃蟹，而且仅仅是“有可能发生中毒反应”。此量正常人可以实现？所以这正是“不符合逻辑和现实的奇葩谣言”。

现实生活中，以胃柿石、柿石性肠梗阻为代表的“柿子病”确实让许多人“谈柿色变”，而很多人把柿子病和所谓的“柿子和XX食物不能一起吃”的食物相克论紧密联系在了一起。

从原理上来看，胃柿石是一种上消化道疾病，属临床常见病症，主要症状为不同程度的腹痛，同时还会存在恶心呕吐、腹胀、嗳气等症状，有时呕吐物中甚至存在碎柿块。临床角度将胃柿石分为急性或慢性，急性胃柿石一般在大量吃柿子后的半小时左右即会出现症状，当病程大于6个月则为慢性问题。

对大多数文献中真实病例进行分析，其实大多数的胃柿石患病人群皆患有不同程度的胃部疾病。也就是说，胃部疾病所导致的胃功能减弱或紊乱才可能是柿结石形成的重要原因。对于这些人，就算是不合理进食了柿子以外的其他水果（山楂、黑枣等），本身也有可能出现各种胃部不适症状。

因此，虽然柿子与牛奶、螃蟹等高蛋白食物同吃从原理上来看会发生各种反应，但根据“多酚—蛋白质”相互作用的机制对现有柿结石形成机制、柿结石患者的特点及其临床治病方法进行综合分析，可以发现柿结石（胃柿石）的成因与多酚—蛋白质制约理论存在较大矛盾和冲突，故不可因饮食随意判断疾病的发病原因。

每逢柿子上市，比其上市更早的必然是各种与其相关的“食物相克论”，为何如此？其一，柿子自身存在一定的“小缺陷”，因其鞣酸含量高，故存在被黑的资本；其二，尤爱之物才会滋生热点，因为大家真的喜欢吃柿子，喜欢它的甜，所以这类与自身健康关系密切的言论才会快速传播；其三，商家利益驱使、营销传播等多种因素也可能导致此类言论的多途径传播。

关于“食物相克”，食物相克导致中毒、死亡等言论，自然界中大多为偶然性巧合，可能是由于摄入食物不清洁（细菌、农药等有害物质的威胁）、食品安全问题所导致的单纯性食物中毒，也可能是特殊体质下产生的食物过敏表现，还可能是食物进食方法不当（豆角未加热成熟、吃了发芽的土豆等），甚至可能是巧合（危害出现之前恰好吃了某几种食物），没有搞清楚因果关系就妄加判断，这是一种对科学的不尊重。

总之，所谓的“食物相克论”需要根据自身的情况做出理性研判，此理论在科学层面完全站不住脚。在身体健康的情况下，只要大家一次性不吃太多的柿子，无论与哪种食物一起吃都是可以的。

顾名思义，柿子本身是一种不容易消化的食物：

红润一枚柿，实则本不易消化，其内在含有大量的可溶性鞣酸（单宁）和果胶，而鞣酸遇蛋白质就会使其凝固。正是由于此特性的存在，大量鞣酸的进入会在胃酸的承载下与胃内的蛋白质相互作用，这样一来就会破坏蛋白质分子的“三级结构”，形成高黏度沉淀，沉淀于胃中，与不易消化的植物纤维粘合在一起，影响胃部的正常工作。

• 柿子很涩口，吃之前要脱涩：

柿子的涩来源于其中的单宁，未完全成熟的柿子中单宁含量尤为高，而单宁会刺激口腔黏膜中的神经末梢，产生不愉快的口感。合理去涩，建议可以将买回家柿子与成熟的香蕉或苹果存放在一个系紧的食品袋中，存放几天，成熟水果所释放的乙烯可以催熟未熟透的柿子，降低涩口感。另外，柿子皮当中鞣酸含量更高，建议大家“吃柿不吃皮”。

• 食柿要限量：

柿子食多，消化系统负担较重，还容易产生“难受”的反应，食之有度，趋利避害。对于健康人群，单日摄入柿子的量不建议超过2个，根据自己的喜好和身体承受能力合理分配，给其他水果留点量，过量即为累赘。特殊人群要严格控量，比如消化能力较弱的人、糖尿病患者、以及中老年人。另外鞣酸对于矿物质铁的吸收存在影响，缺铁性贫血的人群在明确自身患病原因的前提下，不建议长期大量吃柿子。

• 相对而言，不建议空腹吃：

空腹状态下，胃中属高酸性环境，单宁进入遇蛋白质更容易形成硬块，空腹吃柿子引发胃肠不适的风险更高。在严格控量的基础上，先吃点蔬菜、豆类食品、粮谷类等食物，略等半小时左右再吃柿子，给胃肠留点缓冲。

• 食后漱口（刷牙），保护牙齿：

柿子的好吃来源于其中大量的糖，过量摄入无疑会给牙齿带来威胁，吃完柿子建议漱口或刷牙，助您远离龋齿。

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