提及埋藏在泥土中的美味佳肴，你会想到什么呢？

土豆、萝卜、芋头……这些或许都是你的答案。

然而，今天我要为大家介绍的是一种全新的食材——

它头戴节节帽，身穿节节衣，身形独特，令人难以忘怀。

聪明的你，是否已经猜出它的名字了呢？

没错，它就是——竹笋。

尽管它体型微小，但营养价值却极高，被誉为“通便防癌”的佳品。

竹笋，又称竹肉、竹胎，是竹的嫩芽。其中，冬笋尤为珍贵，藏身在冬季的泥土之中，肉质鲜美，堪称笋中之冠。

从营养学角度来看，竹笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉的食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等有一定的食疗作用。

它富含纤维素，有助于促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘和结肠癌的发生。

此外，竹笋中还含有一种名为天冬酰胺的含氨物质，与肉类一同烹饪时，会散发出独特的清香，使得食物更加美味。

竹笋不仅营养丰富，还是极好的保健食品。

唐代著名医药大师孙思邈曾在《千金要方》中提到，竹笋具有“主消渴、利水道，有益气之功”的效果。《食疗本草》中也说，清炒竹笋有清热、化痰、镇静的作用。

更值得一提的是，竹笋长成绿竹后，其全身都是宝。竹叶、竹茹、竹黄等都是珍贵的中药材。

竹笋的烹饪方式多种多样，无论是炒、炖、煮，都有其独特的口感和风味。

竹笋炒牛肉，清香爽滑；竹笋炖牛腩，香味浓郁；竹笋蒸鸡炖鸭，味道鲜美；竹笋三鲜（竹笋、鲜虾肉、瘦猪肉）香气扑鼻，令人垂涎。

按照笋干的部位，也有不同的烹制方法：

笋尖嫩，爽口清脆，宜做肉类炒品的配菜；

笋衣薄，柔软滑口，宜做肉类蒸品的配菜；

笋片厚，味甘肉厚，宜做垢肉类的配菜。

下面，我为大家推荐几道竹笋的菜谱：

★ 竹笋鲫鱼汤

新鲜鲫鱼处理干净，竹笋用水焯一下后切片备用。锅中放油，放入香料爆出香味，将鲫鱼放入锅中煎至两面变色，再放入葱姜蒜爆香。最后放入竹笋片，适量水，将鱼炖熟调味即可。

★ 油焖竹笋

竹笋洗净拍扁切条再切段，锅内放油与笋大火翻炒，炒至七八分熟后调入一点老抽、白糖，加盐调味炒熟即可。

★ 竹笋炒肉片

笋和瘦肉切薄片，胡萝卜切小片。笋入锅中焯烫，锅内入油爆香蒜片和葱白，加入笋片、胡萝卜片翻炒。加入适量的生抽、盐和少许水烧开，中火焖10分钟，开大火加入肉片翻炒入味即可。

尽管竹笋美味，但并非所有人都适合食用。

由于竹笋富含纤维素，对于某些胃肠道功能较弱的人来说，可能会加重负担。

例如，胃溃疡、严重肠炎、肠梗阻、老年人肠动力不足以及不完全梗阻导致便秘者，都不宜食用。

此外，竹笋中的草酸含量较高，容易与尿路中的钙形成结石，因此胆结石、肾结石患者也应避免食用。

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